1.巴氏殺菌乳

原料乳驗收→凈乳→冷藏→標準化→ 均質(zhì)→巴氏殺菌→冷卻→灌裝→冷藏

2.滅菌乳

原料乳驗收→凈乳→冷藏→標準化→預熱→ 均質(zhì)→超高溫瞬時滅菌（或殺菌）→冷卻→無菌灌裝（或保持滅菌）→成品儲存

3.調(diào)制乳

原料乳驗收→凈乳→冷藏→標準化→均質(zhì)→高溫殺菌或其他殺菌、滅菌方式→冷卻→灌裝→冷藏（需冷藏的產(chǎn)品）

4.發(fā)酵乳

凝固型：原料乳驗收→凈乳→冷藏→標準化→ 均質(zhì)→殺菌→冷卻→接入發(fā)酵菌種→灌裝→發(fā)酵→冷卻→冷藏

攪拌型：原料乳驗收→凈乳→冷藏→標準化→ 均質(zhì)→殺菌→冷卻→接入發(fā)酵菌種→發(fā)酵→添加輔料→殺菌（需要熱處理的產(chǎn)品）→冷卻→灌裝→冷藏

1.全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉

全脂（全脂加糖）乳粉：原料乳驗收→凈乳→冷藏→標準化（全脂加糖乳粉）→冷藏→殺菌濃縮→噴霧干燥→篩粉晾粉或經(jīng)過流化床→包裝

脫脂乳粉：原料乳驗收→凈乳→標準化（分離脂肪）→（脫脂乳）冷藏→殺菌濃縮→噴霧干燥→篩粉晾粉或經(jīng)過流化床→包裝

2.調(diào)制乳粉

原料乳驗收→凈乳→殺菌→冷藏→標準化（添加營養(yǎng)強化劑等其他輔料）→均質(zhì)→冷藏→殺菌濃縮→噴霧干燥→篩粉晾粉（或經(jīng)過流化床）→包裝

1.煉乳

原料乳驗收→凈乳→冷藏→標準化→預熱殺菌→真空濃縮→冷卻結(jié)晶→裝罐→成品儲存

2.奶油

（1）原料乳→凈乳→脂肪分離→稀奶油→殺菌→發(fā)酵→成熟→攪拌→排除酪乳→奶油?！礈臁鷫簾挕b 

（2） 原料乳→凈乳→脂肪分離→稀奶油→殺菌→二次分離→閃蒸（真空干燥）→包裝

3.干酪

（1）原料乳→凈乳→冷藏→標準化→殺菌→冷卻→凝乳→凝塊切割→攪拌→排出乳清→成型壓榨→成熟→包裝

（2）乳的預處理→混料→均質(zhì)→殺菌→冷卻→凝乳恒溫培養(yǎng)，加入凝乳酶→均質(zhì)→冷卻→灌裝、封口→冷卻貯存 

4.再制干酪

原料及輔料選擇→前處理→加熱融化和殺菌→灌裝→冷卻→儲藏→成品